L’hélianthi (Helianthus strumosus) est un légume perpétuel assez proche du topinambour. Ce sont les tubercules situés dans le sol qui se consomment. Il faut les arracher au fur et à mesure des besoins, car sinon, une fois arrachés, ils ne se conservent pas. De plus, ils sont meilleurs quand ils sont fraîchement arrachés. Par contre, ils peuvent rester en terre aussi longtemps que vous le souhaiterez. Ils ne gèleront pas.

Les hélianthis ont un goût très fin, proche de celui de l’artichaut. Il est préférable de les cuire dans deux eaux successivement pour réduire le risque de flatulences.

Helianthus strumosus produit une touffe imposante qui peut faire jusqy’à 3 mètres de haut. C’est un légume qui peut faire de l’ombre pour d’autres légumes s’il est disposé au bon emplacement. Les feuilles sont larges, lancéolées et un peu rêches au toucher.

En fin d’été, l”hélianthi produit de grandes fleurs jaunes, comme de très grandes marguerites. C’est donc un légume non seulement délicieux et perpétuel, mais aussi décoratif pour le potager.