Description
Le crosne du Japon (Stachys affinis) est un curieux petit légume dont la forme fait penser au bonhomme Michelin avec ses tubercules annelés, blanchâtres. Son goût est délicieux et apprécié des grands chefs.
Mais c’est un légume rare et cher qu’on ne trouve quasiment pas sur les marchés. Le cultiver dans son jardin n’est pas très compliqué.
Les tubercules se plantent au printemps en exposition ensoleillée. Il lui faut une terre légère, plutôt sablonneuse et bien drainée. Une touffe dressée se développe au cours de l’été. Il est recommandé de la butter pour améliorer la récolte. Par ailleurs, veillez à ce que le sol reste relativement frais. La floraison, de couleur mauve, intervient théoriquement en été, mais elle est très rare sous nos climats.
Avec les premiers froids, les feuilles disparaissent. C’est à ce moment là que commence la récolte en sortant de terre les petits tubercules blanchâtres au fur et à mesure des besoins. La récolte peut se faire tout au long de l’hiver. Veillez toutefois à laisser quelques tubercules en terre pour la saison suivante.
Lavez les tubercules à grande eau puis frottez les délicatement avec un linge et du gros sel pour enlever la fine peau qui les entoure. Les tubercules ne se conservent pas. Il faut les consommer dans les 48 heures. On peut les utiliser en salade, ou en accompagnement de viandes rouges ou blanches ou de poissons.
Le crosne du Japon aux Jardins du Gué
Dans le parc des Jardins du Gué, le crosne du Japon (Stachys affinis) est cultivé dans le Jardin Gourmand, et plus précisément au sein du Potager perpétuel.
Allons faire un petit tour dans le massif 52, plus précisément à l’emplacement 52g. C’est là qu’au printemps, le crosne du Japon commence à développer sa touffe, entre persil tubéreux et châtaigne de terre. Au passage, vous pouvez, dans votre fauteuil, faire la visite virtuelle du jardin, au cas où cela vous donnerait envie de venir nous voir …
Les Crosnes
Les Crosnes du Japon ont été importés du Japon, mais ils sont en réalité originaires de Chine et de Manchourie. Ce sont des plantes de la famille des Lamiacées, que l’on reconnait bien à leurs tiges carrées et à leurs fleurs labiées (avec une lèvre et un casque).
Ce légume fut introduit la première fois en France en 1882 par Auguste Pailleux et cultivé à Crosne dans l’Essonne, d’où il tire son nom.
La culture maraîchère de ce légume est assez limitée car difficilement mécanisable. De plus, ce légume, une fois arraché, ne se conserve pas. La meilleure solution est donc de le cultiver dans son jardin.
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