La sauge sclarée (Salvia sclarea) est une plante condimentaire, mellifère et médicinale indispensable au jardin.

C’est une plante bisannuelle qui forme, au cours de la première année,  une rosette de grandes feuilles gaufrées, grisâtres, pubescentes et crénelées.

Au cours de la seconde année, une imposante inflorescence de dresse en panicule de fleurs bilabiées, avec une lèvre supérieure bleu très pâle, une lèvre inférieure blanche et de larges bractées roses. Cette floraison spectaculaire attire immanquablement les abeilles et autres butineurs.

Installez cette sauge en plein soleil de préférence. La sauge sclarée se contente d’un terrain pauvre et sec. Elle trouve sa place aussi bien au cœur d’un massif que dans une rocaille. On peut aussi la cultiver dans le potager parmi les aromatiques. C’est une plante de courte vie. La plupart du temps, épuisée par sa floraison abondante, la plante disparait. Mais elle se ressème généreusement là où ça lui plait. Vous êtes donc assuré d’avoir toujours de la sauge sclarée dans votre jardin.

En cuisine, la sauge sclarée est utilisée notamment pour parfumer les plats de viandes. Vous pouvez y mettre soit des feuilles fraîches, soit des feuilles séchées. C’est aussi et surtout une plante médicinale reconnue pour ses vertus antiseptiques et tonifiantes. Elle sert à la production d’huiles essentielles.

Pas étonnant donc qu’avec ses qualités de plante à la fois ornementale, condimentaire, mellifère et médicinale, elle ait reçu le nom de “toute bonne”.