Description
La poire de terre, dont le nom botanique est Smallanthus sonchifolius, est un légume trop rarement cultivé. On l’installe au potager lorsque les gelées ne sont plus à craindre, car c’est un légume qui craint le froid. Il lui faut une exposition au soleil et un terrain frais. Un paillage au pied permet de garder cette fraicheur.
La récolte ne se fait qu’au début de l’hiver, lorsque les premiers froids ont détruit le feuillage. Arrachez à ce moment là les tubercules avec une fourche à bêcher aux dents les plus longues possibles, car les tubercules peuvent descendre assez profondément en terre. Essayez d’arracher toute la motte sans casser ni blesser les tubercules.
La poire de terre aux Jardins du Gué
Nous cultivons chaque année la poire de terre dans notre potager, bien sûr. Comme c’est un légume qui pousse vite et qui peut atteindre 1.5 mètre de haut, il est très intéressant pour faire de l’ombrage aux légumes qui craignent le soleil trop brûlant. On peut ainsi planter des salades, par exemple, au pied des poires de terre. Ces deux légumes aiment les terrains frais et leurs racines ne vont pas se concurrencer.
L'utilisation de la poire de terre
Ne consommez pas la poire de terre aussitôt l’arrachage. Conservez la dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Les tubercules se conservent bien pendant tout l’hiver. Plus vous attendrez pour les consommer, plus ils seront sucrés.
Vous pouvez les manger crus, comme des fruits, ou cuits comme des pommes de terre, frits dans de l’huile, ou en purée, ou en potage.
Vous pouvez aussi en faire des sirops ou des confitures. En raison de leur faible teneur en sucre, les poires de terre sont appréciées par les diabétiques.
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